Notre restaurant est une entreprise à mission qui met en accord ses Mets avec ses Valeurs !

 

 

 

 

 

Transformons la restauration

pour répondre à l’urgence écologique.

 

Compagnonnage – Inclusion

Pour l’apprentissage éthique des métiers de la restauration.

Le restaurant bistronomique éco-responsable

Dans un lieu unique à Marseille, nous vous proposons une cuisine aux goûts des saisons et du terroir.

ÉCOTABLE-3macarons
Guide michelin
AFDMR

« Un accord Mets & Valeurs ! »

La carte du moment

Entrées 

Carpaccio de poulpe, citron vert, piment d’Espelette.   12€

Fleur de courgette farcie à la ricotta, guanciale. 10€

Plat (poisson)

Pêche du jour, aubergine confite, haricots verts et jus de persil. 23€

Plat (viande)

Jarret de veau, carottes, petits pois, artichauts et jus corsé. 24€

Plat (végétarien)

Raviole d’aubergine au citron confit, crème de courgette, artichaut, fleur de ciboulette. 20€

Desserts 

Plateau de fromages.  10€

Fraises, rhubarbe pochée, sorbet bissap, yaourt au sureau9€

Madeleine canelle, sipho chocolat 80%.  10€

 

Des produits frais, bio, locaux et sélectionnés auprès des meilleurs fournisseurs et de petits producteurs locaux. Une ardoise renouvelée tous les 10 jours par le chef au fil des saisons et une sélection de vins locaux de qualité.

Venez découvrir un domaine plein de charme dont la cuisine bistronomique authentique et généreuse vous laissera en bouche le goût des vraies saveurs !

 

Sous la houlette du chef étoilé

Michel PORTOS

son binôme le chef exécutif Valentin SMALL trouve au Cloître un cadre idéal pour exprimer pleinement sa cuisine inventive et savoureuse inspirée de Marseille et de différents voyages à travers le Monde.

Les co-fondateurs

Michel Portos, chef 2 fois étoilé et Arnaud Castagnède, directeur du Cloître

Le Cloître, un lieu unique à Marseille

Ancien couvent autrefois occupé par à la congrégation des sœurs de la visitation, le Cloître est un domaine de la fondation des Apprentis d’Auteuil.

C’est ici au Cloître, que nous avons décidé d’ancrer notre raison d’être pour :

  • Partager notre cuisine éco responsable, saine et généreuse
  • Associer la culture au sein de notre environnement de travail
  • Participer à l’innovation, et au partage des bonnes pratiques d’intérêt collectif
  • Profiter d’un cadre exceptionnel

Le restaurant bistronomique Les Jardins du Cloître est reconnu « Société à mission ».

20 Bd Madeleine Rémusat – 13013 Marseille

Ouvert

Lundi : Midi

Mardi : Midi

Mercredi : Midi

Jeudi : Midi & Soir

Vendredi : Midi & Soir

Samedi : Midi & Soir

04 91 12 29 42

Mail : yael@lecloitre13.fr

Le Cloître

Le Cloître

Le patio

Le patio

La salle

La salle

Le Patio

Le Patio

L'intérieur

L'intérieur

La terrasse

La terrasse

Les Jardins du Cloître parmi les meilleurs restaurants du Monde

Notre restaurant bistronomique est sélectionné pour la 4 ème année consécutive par le Guide Michelin. Cette distinction prestigieuse, récompensant les talents des équipes et l’excellence de leurs tables, place Les Jardins du Cloître parmi les meilleurs restaurants du Monde.

Notre statut d'Entreprise à mission

La notion de « société à mission » associée à la notion de « raison d’être » des entreprises, est issue du rapport « Entreprise et intérêt général » engagé par le gouvernement d’Edouard Philippe en 2018.

La loi Pacte du 22 mai 2019 (article 176) a permis de faire entrer définitivement les notions « d’intérêt social », « raison d’être » et « société à mission » dans le droit positif français.

Cette qualité « d’entreprise à mission » désigne les sociétés commerciales qui se fixent un ou plusieurs objectifs sociaux ou environnementaux.

La finalité est de concilier l’intérêt commun des associés et la réalisation d’un objectif plus large d’intérêt général et non de la restreindre au seul partage ou réalisation d’un bénéfice ou d’une économie.

Nos actions écoresponsables labellisées ÉCOTABLE

La labelisation ÉCOTABLE garantie une cuisine écoresponsable, saine et durable.

ÉCOTABLE permet également aux établissements labelisés de mesurer leur impact environnemental en matière de gestion des ressources et d’approvisionnement, de traitement des déchets, de santé, d’éthique et social.

Les Jardins du Cloître a obtenu le label « Trois ÉCOTABLE : un exemple pour tous« , ce qui signifie que :

  • Au moins 50% des produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables.
  • Nous trions et valorisons nos biodéchets.
  • Nous ne proposons pas d’espèces de poissons menacés à la carte.
  • Nos viandes sont 100% Françaises et issues de filières durables.
  • Nous privilégions des viandes à faible empreinte carbone (volaille, porc, etc)
  • Nous n’utilisons aucun produit alimentaire ultra-transformé.
  • Nous n’utilisons aucun produit plastique à usage unique.
  • Nous utilisons uniquement des produits d’entretien écologiques.
  • Nous développons l’aspect social dans notre établissement.
  • Nous ne servons pas de boissons industrielles.

Nos Casseroles Solidaires pour aider les étudiants

Grâce à ses Casseroles Solidaires, le restaurant distribue gratuitement 50 repas issus de la carte à l’association Vendredi 13 à destination des étudiants les plus précaires.

Cette initiative solidaire, née durant la pandémie de Covid, avait alors permis la distribution de 160.000 repas chauds aux plus démunis.

Désormais, chaque samedi, l’association Vendredi 13 fournit 50 bons aux étudiants lors de la distribution de l’aide alimentaire. Ces étudiants, parmi les plus précaires, peuvent alors s’inscrire en ligne pour confirmer leur réservation dans la semaine.

Plus d’informations dans l’onglet « Nos Casseroles Solidaires ».

Notre investissement au sein de la Convention des Entreprises pour le climat

 

Nous sommes engagés auprès de la Convention des Entreprises pour le Climat afin de piloter notre transition vers une entreprise régénérative au plus près du vivant.

Créée en décembre 2020, la CEC est une Association reconnue d’intérêt général dont la vocation est d’organiser des parcours de prise de conscience et de transformation pour décideurs économiques.

L’activité de l’Association CEC est résolument tournée vers l’action : équiper, informer, engager les décideurs économiques pour leur faire franchir le pas, avec leurs écosystèmes, de transformations systémiques.

Les Grands Banquets de l'Ovalie pour financer nos actions auprès des jeunes

À l’approche de la Coupe du Monde de rugby 2023 en France, le Cloître et Les Jardins du Cloître organisent les Grands Banquets de l’Ovalie pour fêter les 200 ans du rugby et célébrer la richesse culturelle des Terres qui ont marqué ce sport.

Les recettes de ces Grands Banquets participent au financement de nos actions auprès des jeunes du territoire nord marseillais : initiations au rugby touch et rugby flag aux côtés des écoles de rugby locales et d’associations comme l’École des XV, dégustations et goûter d’après-match pour les participants, dons de repas issus de la carte du restaurant à l’association Vendredi 13 à destination des étudiants précaires.

 

Offrez une expérience exceptionnelle au restaurant

Les Jardins du Cloître 🎁

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Bientôt, notre restaurant Les Jardins du Cloître aura sa propre ferme agroécologique  nourricière et son pôle de recherche et développement sur la thématique de l’agriculture durable…

Podcast – Star Mag avec Arnaud Castagnède co-fondateur DG du Restaurant Les Jardins du Cloitre

Les journalistes de France 3 Marseille sont venus nous rendre visite aux Jardins du Cloître. Durant leur passage dans les cuisines du restaurant, ils ont pu aborder le sujet de la double casquette de Ludovic PETIT qui, en plus d’assumer son statut de chef exécutif et directeur de la restauration, a un rôle prépondérant auprès des jeunes en formation dans la perspective de leur apprendre leur futur métier.

Nos apprentis à l’œuvre face aux caméras de France 3

Les journalistes de France 3 Marseille sont venus nous rendre visite aux Jardins du Cloître. Durant leur passage dans les cuisines du restaurant, ils ont pu aborder le sujet de la double casquette de Ludovic PETIT qui, en plus d’assumer son statut de chef exécutif et directeur de la restauration, a un rôle prépondérant auprès des jeunes en formation dans la perspective de leur apprendre leur futur métier.

Restaurant écoresponsable : comment nous avons adopté l’écologie aux Jardins du Cloître

Face aux enjeux d’une alimentation durable, le restaurant Les Jardins du Cloître a fait de ses pratiques écologiques un pilier de son activité. Ainsi, nous sélectionnons chaque fournisseur selon son engagement écoresponsable, nos produits sont […]

Le Grand Banquet de la Digue du Large

400 personnes, réunies le 14 septembre prochain autour d’une même table, dans un lieu aussi beau qu’improbable : la digue au large de Marseille.

Restaurant bistronomique et producteurs locaux

Un restaurant bistronomique est un établissement qui combine les caractéristiques d’un bistrot et d’un restaurant gastronomique. Ce concept a émergé en France au début des années 1990. Les restaurants bistronomiques proposent […]

Le chef Michel Portos, figure de proue de notre restaurant

Le chef étoilé Michel PORTOS est à l’origine même du projet de création du restaurant bistronomique Les Jardins du Cloître. Fort de son expérience dans le milieu de la gastronomie et de ses engagements forts en faveur d’une restauration écoresponsable et vectrice d’insertion pour les jeunes générations, Michel PORTOS, avec ce restaurant, porte une initiative novatrice et profondément tournée vers l’avenir.

Quels sont les bienfaits d’une cuisine écoresponsable ?

Une cuisine écoresponsable présente de nombreux bienfaits. Voici quelques-uns d'entre eux : 1 La réduction de l'impact environnemental En optant pour une cuisine écoresponsable, on limite l'utilisation de ressources naturelles, comme l'eau et l'énergie, tout en...

Le chef Yves Camdeborde avec nos apprentis

Le chef doublement étoilé Yves Camdeborde, considéré comme l’inventeur de la bistronomie et passés par les cuisines des plus grands établissements français, s’est arrêté aux Jardins du Cloître pour partager ses conseils avisés à nos apprenti·es.

Qu’est-ce qu’un restaurant bistronomique ?

Un restaurant bistronomique est un établissement qui combine les caractéristiques d’un bistrot et d’un restaurant gastronomique. Ce concept a émergé en France au début des années 1990. Les restaurants bistronomiques proposent […]

Les Jardins du Cloître participent au Grand Repas

Comme chaque année à la même date, l’Association Le Grand Repas appelle à ravir des papilles et à valoriser le patrimoine gastronomique français au sein d’un événement collectif et engagé dans des valeurs humanistes et environnementales.
Notre restaurant y participe cette année encore avec un nouveau menu aussi appétissant que celui de l’année précédente.

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